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애호박찌개

애호박 효능

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애호박찌개 요리법

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애호박찌개

입맛을 돋워줄 일품 국물요리
장성의 특산물인 애호박으로 만든 애호박찌개는 굵게 채를 썬 애호박과 돼지고기가 어우러진 전라도의 특색을 드러내는 메뉴이다. 기름이 없는 부위를 골라 잘게 썬 쇠고기와 1cm 정도 두께의 반달모양으로 썬 애호박을 한데 섞어 다진 파, 마늘, 고추, 두부와 새우젓국을 넣고 간을 한 맑은 찌개로 주로 여름철에 즐겨 먹는다. 애호박은 관상동맥질환과 심근경색을 예방하는 효과가 있다.

깨알 정보 tip
햇빛이나 공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 퇴색하기 때문에 주의하여야 하고, 외피 부분에 산화 효소가 있어 비타민 C의 파괴가 일어 날 수 있으나 이 효소는 열에 약하기 때문에 조리 시 산화 효소가 파괴되어 비타민 C가 파괴되지는 않는다. 그렇기 때문에 호박은 다른 채소와는 다르게 생으로 먹는 것보다 가열하여 먹는 것이 좋다.
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[ 국물요리 ] 애호박찌개
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