표고의 주요 산지로 유명한 장흥은 산이 많고 참나무 등 활엽수가 빽빽하며 바다에서 불어오는 바람은 습기를 가득 머금어 표고가 맛있게 자랄 수 있는 자연을 지녔다. 3~4월에 나오는 봄 표고가 가장 맛있으며, 표고는 말렸을 때 향과 감칠맛이 강해진다. 씹는 맛이 일품인 표고는 살짝 데쳐서 표고 그대로의 맛과 향을 음미하는 것도 좋다.
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[제철없음] 표고버섯(하우스 재배)
